Traditionelle geschichtete französische Croissants

Rezept

• 1

  2 Esslöffel Mehl über die Butter streuen und mit den Händen in einer Rührschüssel oder auf einer Arbeitsfläche verrühren. Übertragen Sie die Butter auf eine Länge Folie oder Pergamentpapier und tupfen Sie sie in ein 6-Zoll-Quadrat. Die Folie zu einem Päckchen zusammenfalten und im Kühlschrank etwa 2 Stunden kalt stellen.
• 2

  Kombinieren Sie 2 Tassen Mehl mit Salz und Zucker in einer Rührschüssel. Lösen Sie die Hefe im lauwarmen Wasser (38 Grad C) auf und stellen Sie sie etwa 10 Minuten lang beiseite, bis sie schaumig ist. In der Zwischenzeit die Milch und die Sahne lauwarm erwärmen. Hefe, Milch und Sahne zur Mehlmischung geben und gut verrühren. Der Teig wird eine teigähnliche Konsistenz haben.
• 3

  Rühren Sie die restlichen 2 Tassen Mehl 1/4 Tasse auf einmal ein, um einen weichen Teig zu bilden. Es sollte nicht mehr klebrig sein. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und ca. 5 Minuten glatt kneten. Den Teig in eine Rührschüssel geben und mit Plastikfolie abdecken. 1 Stunde kalt stellen.
• 4

  Um mit dem Rollen und Falten zu beginnen, sollten sowohl die Butter als auch der Teig eine kühle Raumtemperatur haben. [Siehe Anmerkung des Kochs.] Legen Sie den Teig auf eine bemehlte Oberfläche und rollen Sie ihn zu einem 10-Zoll-Quadrat aus. Den Butterblock schräg auf den rechteckigen Teig setzen. Bringen Sie jeden Teigpunkt in die Mitte des Butterquadrats; Die Ränder des Teigs sollten sich überlappen. Drücken Sie die Ränder zusammen, um zu versiegeln.
• 5

  Rollen Sie den Teig von der Mitte des Quadrats ausgehend nach außen mit einem Nudelholz zu einem Rechteck aus. Die Butter sollte biegsam genug sein, um glatt mit dem Teig zu rollen; Wenn er zu weich ist und aus den Ecken herausquillt, wickeln Sie den Teig in Plastik ein und kühlen Sie ihn ab, bevor Sie fortfahren. Rollen Sie den Teig in ein langes Rechteck, etwa 8 x 18 Zoll. Falten Sie die Teigbahn in Drittel, wie einen Geschäftsbrief.
• 6

  Wenn der Teig noch kühl ist, kannst du mit einer weiteren Faltung fortfahren. Wickeln Sie es andernfalls in Plastik ein und kühlen Sie es für 45 Minuten bis 1 Stunde. Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn etwa 10 Minuten lang aufwärmen, bevor Sie ihn erneut ausrollen.
• 7

  Den Teig so positionieren, dass die offenen Enden auf 12 und 6 Uhr liegen. Den Teig zu einem Rechteck ausrollen, dabei von der Teigmitte aus vorgehen und nach außen drücken. Positionieren Sie den Teig nach Bedarf neu, um ihn an Ihren Arbeitsplatz anzupassen. Sie sollten ein langes Rechteck für die "Buchfalte" haben. Falten Sie beide Enden des Teigs in die Mitte; Die Enden müssen sich nicht berühren, sollten aber nahe beieinander liegen. Falten Sie den bereits gefalteten Teig in zwei Hälften; es wird wie ein dickes Buch aussehen. Wickeln Sie den Teig gut in Plastik ein und kühlen Sie ihn für 1 bis 2 Stunden.
• 8

  Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und etwa 20 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Rollen Sie den Teig erneut zu einem Rechteck und falten Sie ihn wie einen Geschäftsbrief in Drittel. Wickeln Sie es in Plastik ein und kühlen Sie es für 4-6 Stunden oder über Nacht.
• 9

  Um die Croissants zu formen, den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von 10 x 38 Zoll ausrollen. Es sollte etwa 1/4 Zoll dick sein. Verwenden Sie ein Pizzarad oder ein scharfes Schälmesser, um die Ränder des Teigs zu schneiden. Teilen Sie das Rechteck in zwei Hälften, sodass Sie zwei 5 Zoll breite Teigstreifen haben. Verwenden Sie einen sauberen Maßstab, um jeden Streifen in Dreiecke zu markieren, die an ihrer Basis 5 Zoll breit sind. Die Dreiecke ausschneiden und auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Bei Bedarf 15 bis 20 Minuten kalt stellen.
• 10

  Beginnen Sie an der Basis des Dreiecks und rollen Sie den Teig zu einer Rolle auf. Die Spitze des Dreiecks sollte sich unter dem Körper des Croissants befinden, damit es sich nicht auflöst. Biegen Sie in den Ecken, um die traditionelle Halbmondform zu bilden. Mit dem restlichen Teig wiederholen.
• 11

  Die Croissants auf die mit Backpapier ausgelegten Backbleche legen und etwa 1 bis 2 Stunden gehen lassen, bis sie sich verdoppelt haben.
• 12

  Ofen auf 220 Grad C vorheizen. Schlagen Sie das Ei mit dem Esslöffel Wasser, um das Ei zu waschen. Die Croissants mit Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Ofen 22 bis 25 Minuten lang goldbraun backen. Vor dem Servieren auf einem Rost abkühlen lassen.