Zitronen-Bananen-Krümel-Muffins

Rezept

• 1

  Den Backofen auf 200 Grad C vorheizen und eine Mini-Muffinform für 12 Tassen einfetten.
• 2

  Kombinieren Sie braunen Zucker, Mehl, Kokosnuss und Zitronenschale in einer Schüssel für die Streusel. Butter einreiben, bis die Masse grob und krümelig ist.
• 3

  1 Teelöffel Zitronensaft in die Milch geben und ca. 5 Minuten ruhen lassen, bis sie geronnen ist.
• 4

  Weißen Zucker und Butter in einer mittelgroßen Schüssel schaumig schlagen. Mischen Sie Banane und Ei in einer anderen Schüssel und fügen Sie Zitronenschale, restlichen Zitronensaft und Vanilleextrakt hinzu. Die Bananenmischung zu der cremigen Butter und dem Zucker geben und gut umrühren. Die geronnene Milch dazugeben und leicht unter die Masse rühren.
• 5

  Kombinieren Sie selbstaufgehendes Mehl, Allzweckmehl, Backpulver, Salz, Muskatnuss und Zimt in einer großen Schüssel. Gießen Sie die Bananenmischung hinein und rühren Sie um, bis sie sich gerade verbunden hat.
• 6

  Geben Sie löffelweise gehäufte Löffel in die vorbereitete Muffinform und füllen Sie sie etwa 1/8 Zoll höher als die Tassen, um schöne, kopflastige Muffins zu gewährleisten. Mit dem Krümelbelag bestreuen und leicht in den Teig drücken, damit er beim Backen nicht herunterfällt und schmilzt.
• 7

  Im vorgeheizten Ofen 10 bis 12 Minuten goldbraun backen. In der Pfanne etwas abkühlen lassen, bevor sie auf ein Gitter gelegt werden.