Genialer Auberginen-Rollatin

Rezept

• 1

  Ofen auf 350 Grad F (175 Grad C) vorheizen.
• 2

  Kombinieren Sie in einer flachen Schüssel 3 Eier, 1 Esslöffel Knoblauchpulver, 1 Tasse Parmesankäse, mischen Sie italienische Gewürze, Salz und Pfeffer. Gießen Sie das Mehl in eine separate, flache Schüssel oder einen Teller.
• 3

  Öl in einer großen, tiefen Pfanne erhitzen. Auberginenscheiben in Mehl wenden, dann in Eimischung und 2 oder 3 Scheiben gleichzeitig in heißem Öl braten. Die frittierten Scheiben zum Abtropfen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen.
• 4

  Kombinieren Sie in einer großen Schüssel Ricotta, 1/2 Tasse Mozzarella, restliche 1 Tasse Parmesan, restliche 1 Esslöffel Knoblauchpulver, 1 Ei, Petersilie und Spinat; gut mischen.
• 5

  Verteilen Sie etwa 1/3 der Nudelsoße auf dem Boden einer 22,9 x 33 cm großen Auflaufform. Legen Sie etwa 2 Esslöffel Spinatmischung in die Mitte jeder Auberginenscheibe und rollen Sie sie fest; in die vorbereitete Pfanne legen. Gießen Sie die restliche Nudelsauce über die Auberginenröllchen und belegen Sie sie mit dem restlichen 1/2 Tasse Mozzarella-Käse.
• 6

  Im vorgeheizten Backofen 30 Minuten backen.