Speck-Ei-Donuts

Rezept

• 1

  Gießen Sie 1 Tasse plus 2 Esslöffel kaltes Wasser bei mittlerer Hitze in einen Topf. Butter, Zucker, Salz und Muskat zugeben. Wenn die Mischung zu köcheln beginnt, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und fügen Sie Mehl hinzu. Kochen Sie unter ständigem Rühren, bis sich die Mischung zu einer weichen Teigkugel zusammenfügt, etwa 2 Minuten. Vom Herd nehmen und in eine Rührschüssel geben. Vanilleextrakt einfüllen. Teig mit einem Schneebesen oder einer Gabel zerbröseln und etwa 5 Minuten abkühlen lassen.
• 2

  Schlagen Sie ein Ei in die Schüssel mit dem Teig und schlagen Sie 4 bis 5 Minuten lang, bis das Ei eingearbeitet ist und der Teig glatt und klebrig wird. Der Teig bleibt im Schneebesen haften; Reinigen Sie den Teig mit einem Spatel, bevor Sie aufeinanderfolgende Eier hinzufügen, jeweils 1. Rühren Sie jedes Ei ein, bis es vollständig in den Teig eingearbeitet ist. Teig vom Schneebesen klären; Kratzen Sie die Seiten der Schüssel ab. Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und etwa eine Stunde kalt stellen.
• 3

  Speck in die kalte Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen, bis der Speck gebräunt und knusprig und fettig ist, 5 bis 8 Minuten. Speckstücke zum Abtropfen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben. Wenn der Speck kühl genug zum Anfassen ist, legen Sie ihn auf ein Schneidebrett und schneiden Sie ihn in kleine Stücke. Reservieren Sie einige Speckstücke zum Belegen der Donuts.
• 4

  Öl in einer Fritteuse oder einem großen Topf auf 175 °C erhitzen.
• 5

  Teig aus dem Kühlschrank nehmen und Speckstücke unterrühren.
• 6

  Teig löffelweise (ca. 2 Esslöffel) in heißes Öl geben. Frittieren Sie in Chargen, um ein Gedränge zu vermeiden. Braten, bis der Teig anfängt aufzublähen und zu bräunen, dabei gelegentlich wenden. Nachdem sich die Donuts ausdehnen und aufplatzen, drehen Sie sie weiter, bis sie gleichmäßig gebräunt sind, etwa 7 Minuten lang. Zum Abtropfen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben.
• 7

  Heiß servieren, mit Ahornsirup beträufeln und mit Speckstücken belegen.