Veganer thailändischer Mac n Cheese

Rezept

• 1

  Ofen auf 350 Grad F (175 Grad C) vorheizen.
• 2

  Legen Sie Sonnenblumenkerne in eine Schüssel und gießen Sie genug Wasser hinein, um sie zu bedecken; etwa 10 Minuten einweichen.
• 3

  Mischen Sie 1 1/2 Dosen Kokosmilch, 1/4 Tasse Currypaste, 1/4 Tasse Koriander, Saft von 1 Limette und 1/2 Teelöffel Salz in einem Topf; kochen und bei mittlerer Hitze rühren, bis die Currysauce eingedickt ist, etwa 5 Minuten.
• 4

  Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Ellbogen-Makkaroni in kochendem Wasser unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie gar, aber bissfest sind, 8 Minuten lang. Nudeln abgießen und in Currysauce mischen; kochen und bei schwacher Hitze umrühren.
• 5

  Stellen Sie einen Dampfeinsatz in einen Topf und füllen Sie ihn bis knapp unter den Boden des Dampfgarers mit Wasser. Wasser zum Kochen bringen. Brokkoli hinzugeben, abdecken und etwa 2 Minuten dünsten, bis er weich ist. Brokkoli mit Salz und Currypulver würzen und in eine 22,9 x 33 cm große Auflaufform geben.
• 6

  Sonnenblumenkerne abtropfen lassen und mit restlicher Kokoscreme, restlicher Currypaste, restlichem Koriander, Saft von 1 Limette, Hefeflocken und Zucker in einen Mixer geben; Mix bis dick und glatt.
• 7

  Die Nudelmischung über den Brokkoli geben. Gießen Sie die Sonnenblumenkernmischung über die Nudeln und rühren Sie um, um sie gleichmäßig zu beschichten.
• 8

  Im vorgeheizten Ofen backen, bis die Sauce sprudelt, etwa 10 Minuten.