Dunkles Schokoladeneis mit karamellisierten Mandeln und gerösteten Marshmallows

Rezept

• 1

  Geben Sie dunkle Schokolade, Kakaopulver und Salz in einen Wasserbad über siedendem Wasser. Rühren Sie häufig um und kratzen Sie die Seiten mit einem Gummispatel ab, um ein Anbrennen zu vermeiden, bis die Schokolade geschmolzen und glatt ist, etwa 5 Minuten. Vom Herd nehmen.
• 2

  Zucker und Milchpulver in einer kleinen Schüssel mischen.
• 3

  1 3/4 Tassen Milch und Sahne bei mittlerer Hitze in einen mittelgroßen Topf geben. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Mischung vollständig kocht. Die Zuckermischung in den Topf schlagen. Hitze reduzieren und 2 Minuten köcheln lassen, dabei umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern. Vom Herd nehmen.
• 4

  Mischen Sie 2 Esslöffel Milch und Tapioka in einer kleinen Schüssel zusammen. Unter die heiße Milchmischung rühren.
• 5

  Rühren Sie 1/3 der Milchmischung in die Schüssel mit der geschmolzenen Schokolade. Wiederholen Sie dies noch zweimal und schlagen Sie gut, bis es glatt ist. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, etwa 15 Minuten.
• 6

  Mischung in eine Schüssel abseihen und für 4 Stunden oder am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen. Bereiten Sie karamellisierte Mandeln und geröstete Marshmallows zu, bevor Sie das Eis rühren.
• 7

  Den Backofen auf 175 Grad C vorheizen. 2 Backbleche mit Silikon-Backmatten auslegen.
• 8

  Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 5 Minuten rösten, bis sie duften. In eine Schüssel umfüllen. Kombinieren Sie Butter, weißen Zucker, braunen Zucker, Milch und Salz in der Pfanne. Rühren, bis sie zusammengeschmolzen und glatt sind. Zum Kochen bringen; 2 Minuten kochen. Mandeln einrühren, bis sie bedeckt sind. Auf ein Backblech gießen.
• 9

  Im vorgeheizten Backofen 7 bis 8 Minuten backen, bis es Blasen schlägt. Vollständig abkühlen lassen, bevor sie in ungleichmäßige Stücke zerteilt werden.
• 10

  Während die Mandeln abkühlen, die Marshmallows auf dem zweiten Backblech verteilen.
• 11

  Im vorgeheizten Ofen backen, bis die Oberseiten leicht geröstet sind, etwa 5 Minuten. Abkühlen lassen.
• 12

  Rühren Sie die Eiscreme gemäß den Anweisungen des Herstellers um, bis sie eine Softserve-Konsistenz erreicht, etwa 20 Minuten lang. Schichte Eiscreme, Mandeln und Marshmallows in einem gefrierfesten Behälter. Mindestens 4 Stunden einfrieren, bis sie fest genug zum Auslöffeln ist.