Mit Zitrone gefüllte Cupcakes

Rezept

• 1

  Ofen auf 350 Grad F (175 Grad C) vorheizen.
• 2

  24 Muffinförmchen mit Papierförmchen auslegen.
• 3

  Zitronenkuchenmischung, Wasser, Pflanzenöl und Eier in einer großen Schüssel 2 Minuten schlagen.
• 4

  Den Teig in die vorbereiteten Muffinförmchen geben und diese etwa zu 2/3 füllen.
• 5

  Cupcakes im vorgeheizten Ofen backen, bis sie sehr leicht gebräunt sind und ein Zahnstocher, der in die Mitte eines Cupcakes gesteckt wird, sauber herauskommt, 18 bis 22 Minuten. Coole Cupcakes.
• 6

  Schneiden Sie Gemüsefett und 1/4 Tasse Butter zusammen in einer Schüssel mit einem Ausstecher, bis alles gut vermischt ist. Zitronensaft in die Backfettmischung schlagen, bis sie cremig ist.
• 7

  Rühren Sie 2 Tassen Puderzucker in die Backfettmischung, etwa 1/2 Tasse auf einmal, bis die Füllung glatt ist. Füllung beiseite stellen.
• 8

  Weiße Schokolade in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben; 15 Sekunden in der Mikrowelle auf hoher Stufe erhitzen und die Schokolade umrühren. In 15-Sekunden-Intervallen weiter erhitzen und zwischendurch umrühren, bis die weiße Schokolade geschmolzen und glatt ist.
• 9

  Für die Glasur Frischkäse und 1/2 Tasse Butter in einer Schüssel glatt und cremig schlagen. Geschmolzene weiße Schokolade und Vanilleextrakt unterrühren.
• 10

  Schlagen Sie nach und nach 4 Tassen Puderzucker ein, abwechselnd mit etwas Orangensaft, um eine glatte und cremige Glasur zu erhalten.
• 11

  Schneiden Sie Löcher durch die Oberseite jedes Cupcakes. Die Löcher sollten tief genug sein, um die Füllung hineinzugeben.
• 12

  Zitronenfüllung in die Löcher geben.
• 13

  Das Frischkäse-Frosting auf Cupcakes spritzen; mit Zitronenschale bestreuen.