Chef John's Shrimp Etouffée

Rezept

• 1

  Paprika, Thymian, Oregano, Cayennepfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, weißer Pfeffer und schwarzer Pfeffer in einer kleinen Schüssel verquirlen.
• 2

  Garnelen in einem Sieb mindestens 15 Minuten abtropfen lassen. In eine mit Küchenpapier ausgelegte Schüssel geben und die Garnelen ca. 3 Minuten trocknen. Papiertücher aus der Schüssel nehmen. Garnelen mit Salz und 1 TL Gewürzmischung würzen; zum Überziehen werfen.
• 3

  Öl in einer großen, schweren Pfanne bei starker Hitze erhitzen, bis das Öl raucht. Garnelen in heißem Öl ohne Rühren 1 Minute kochen; umrühren und 1 Minute mehr kochen.
• 4

  Garnelen in eine große Schüssel geben. Stehen lassen, bis sich Saft in der Schüssel sammelt. Garnelensaft in Hühnerbrühe auf insgesamt 2 Tassen abseihen, bei Bedarf mehr Hühnerbrühe hinzufügen. Beiseite legen.
• 5

  Butter in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, bis die Butter beginnt, sich an den Rändern zu bräunen. Zwiebel, Paprika und Sellerie in heißer Butter etwa 5 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind. Restliche Gewürzmischung unterrühren.
• 6

  Mehl in die Gemüsemischung streuen und 3 bis 4 Minuten anbraten, bis alles gut vermischt ist. Tomaten einrühren; ca. 3 Minuten kochen, bis der Tomatensaft auf dem Pfannenboden zu bräunen beginnt. Hühnerbrühe-Mischung einrühren und glatt rühren. Zum Köcheln bringen und 3 bis 5 Minuten kochen, bis es leicht eingedickt und auf eine Soßenkonsistenz reduziert ist. Worcestershire und scharfe Soße einrühren. Mit Salz abschmecken.
• 7

  Garnelen in étouffée-Sauce rühren; etwa 1 Minute köcheln lassen, bis die Garnelen durchgegart und nicht mehr durchscheinend sind.
• 8

  Mit Frühlingszwiebeln und etwas Cayennepfeffer garnieren. In großen, flachen Schüsseln über den Reis gießen.